El maíz (maíz) se llama el cereal más antiguo y, quizás, la planta cultivada más antigua, cuya historia comenzó en el territorio del México moderno hace unos 9-12 mil años. Se supone que en aquellos días las mazorcas de maíz no tenían más de 3-4 cm, pero después de la domesticación (hace unos 9 mil años), la selección condujo al surgimiento de variedades con mazorcas de varios tamaños y colores. El maíz es un alimento y un alimento para animales extremadamente valioso, solo superado por el trigo en términos de comerciabilidad. Pero la investigación moderna también revela las posibilidades curativas de la “reina de los campos”