El perejil (Petroselinum) es una herbácea bienal de la familia Umbelliferae, el pariente más cercano del apio. La primera mención del perejil silvestre se encuentra en manuscritos antiguos, se supone que la planta se conocía antes de nuestra era. En los países mediterráneos, el perejil silvestre todavía se encuentra en suelos pedregosos.
El perejil tiene tallos delgados y densos, hojas plumosas planas o rizadas de color verde brillante con un lado superior brillante, una raíz con forma de zanahoria. El sabor del perejil es fresco, especiado, con un ligero regusto fuerte, el aroma es brillante, agrio.